Вслед за Стамбулом, Измиром и Муглой, в 2025 году список «MICHELIN Guide» пополнила сказочная Каппадокия, что стало важной вехой для международного туризма. Этот уникальный край, знаменитый своими «дымоходами фей» и полетами на воздушных шарах, теперь удивляет мир еще и 18 отборными ресторанами, где глубокая история Анатолии искусно переплетается с современным кулинарным искусством.
Главный секрет местной кухни кроется в плодородной вулканической почве и бережно хранимых вековых традициях. Гастрономическое путешествие здесь варьируется от изысканных заведений со звездами Мишлен до небольших семейных предприятий и женских кооперативов. Ставка на локальные продукты и органическое земледелие позволила региону доказать свое право на «Зеленую звезду» (Sustainability), подтверждающую экологичность и устойчивое развитие.
Ступив на эту священную землю, вы станете свидетелем уникальных способов приготовления блюд. Особого упоминания заслуживает знаменитый «тести-кебаб» (testi kebabı), который томится в глиняных горшках, изготовленных мастерами города Аванос. Подача этого блюда в печи тандыр превращается в настоящее шоу: горшок разбивают прямо на глазах у гостей, что делает трапезу незабываемым впечатлением.
Вкусовая палитра Каппадокии невероятно богата. Гармоничное сочетание мяса и кураги в блюде «кайсы яхниси» (kayısı yahnisi), домашняя лапша «эриште» (erişte) с тыквенными семечками и наваристое «агпакла» (ağpakla) не оставят равнодушным ни одного гурмана. А для любителей десертов настоящим праздником станут инжир, томленый в сливочном масле, баклава «Дамат» в стиле Ургюпа и нежная халва «долаз».
Меню идеально дополняют знаменитые местные вина из виноградников, ставших символом региона, и выдержанный в пещерах сыр «Дивле Обрук». Для желающих поближе познакомиться с историей сортов «Богазкере» и «Нариндже» предусмотрены специальные дегустационные туры.
Каппадокия — это место, которое нужно не только увидеть глазами, но и прочувствовать через вкус его богатой истории.
